メキシコ・ユカタンのモトゥル風目玉焼きトルティーヤ

1. トマトを玉ねぎ半個と一緒に攪拌します。小鍋に油大さじ1を熱し、細かく刻んだ残りの玉ねぎを3分炒め、トマトを注いで、穴をあけた丸ごとのハバネロと塩を加え、10分煮ます。ハバネロは取り出します。

2. グリーンピースを3～4分ゆで、ハムを小さな角切りにして、両方をソースに混ぜ入れます。

3. 料理用バナナの皮をむいて斜めに切り、少量の油で片面2～3分ずつ、キャラメル色になるまで焼きます。

4. ゆでた黒いんげん豆をフォークでつぶして温めます。トルティーヤを少量の油で片面30秒ずつ焼きます。

5. 目玉焼きを作ります。それぞれの皿で、トルティーヤに豆のペーストを塗って目玉焼きをのせ、豆を塗った2枚目のトルティーヤをかぶせるか、目玉焼きをいちばん上にのせます。

6. ハムとグリーンピース入りのトマトソースをたっぷりかけ、ほぐしたフレッシュチーズ（またはフェタ）を散らして、焼いたバナナを添えて出します。

ポイント：料理用バナナがなければ、あまり熟していない緑がかったバナナでもかまいません。ただし早くやわらかくなるので、焼く時間は短めにしてください。