メキシコ・ユカタンの赤玉ねぎの酢漬け

1. 赤玉ねぎの皮をむいて半分に切り、薄い半月切りにします。

2. 玉ねぎをボウルに入れて熱湯をかけ、30秒たったら湯をきります。こうすると辛みが少し抜けつつ、シャキシャキ感が残ります。

3. 手袋をしてハバネロの種を取り、ごく細い細切りにします。

4. サワーオレンジを搾ります。サワーオレンジがなければ、オレンジ果汁2にライム果汁1の割合で混ぜたもので代用します。

5. 玉ねぎをハバネロ、指でもんだオレガノ、塩、こしょうと混ぜ、上からかんきつの果汁を注いで混ぜ、瓶に移します。

6. 冷蔵庫で最低1時間、できればひと晩置き、玉ねぎが鮮やかなピンク色になるまで漬けます。コチニータ・ピビル、パヌーチョ、タコスに添えて出します。

ポイント：冷蔵庫で1週間もちます。漬けるほどピンク色がきれいになり、味もまろやかになります。