メキシコ・ユカタンのライムのチキンスープ

1. 鶏むね肉をチキンブイヨンでオールスパイス、シナモン、にんにく2片と一緒に20分煮ます。取り出して細く裂き、スープをこします。

2. 鍋に油を少し入れ、小さな角切りにした玉ねぎ、残りのにんにく、パプリカ、トマトを8分炒めます。

3. こしたスープを注ぎ、メキシカンオレガノとライムの皮1片を入れて塩をし、10分煮ます。皮は取り出します。

4. その間にトルティーヤを細切りにし、熱い油でカリッとするまで揚げます。

5. 裂いた鶏肉をスープに戻して火からおろし、ライム2個分の果汁を搾り入れて、お好みで塩加減を調えます。

6. すぐに皿に盛り、カリカリのトルティーヤとライムの薄い輪切りを飾って出します。

ポイント：本来のリマ・アグリアは、少し苦みのあるユカタン特産のかんきつです。スープに入れるライムの皮がその苦みのある香りを思わせます。苦くなるので、10分以上煮ないでください。