イギリス・ウェールズのウェルシュ・レアビット（チーズとビールのトースト）

ウェールズ料理を象徴するホットサンドで、ビールのおかげでクリーミーになったピリッとしたチーズトーストです。

1. 小鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて薄いきつね色になるまで炒めます。

2. 黒ビールを注ぎ、休まず混ぜながら濃いペースト状になるまで煮ます。

3. すりおろしたチェダー、マスタード、ウスターソースを混ぜ入れます。

4. 塩とこしょうで味をととのえ、チーズが完全に溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜます。

5. パンをトーストし、チーズクリームをたっぷりのせます。

6. グリルできつね色になるまで焼き、新鮮なサラダを添えて出します。

ポイント：名前に「ラビット（うさぎ）」とありますが、使うのはチーズです。名前の由来はちょっとした冗談なのです。熟成チェダーを使ってこそ本格的になります。