天ぷら盛り合わせ 天つゆ添え

1. えびは尾を残して殻をむき、まっすぐになるよう腹側に数か所切り込みを入れます。なす、さつまいも、かぼちゃは5mm厚さに切り、ピーマンは4つ割りにして、すべてしっかり水気をふきます。

2. 天つゆを作ります。だしをしょうゆとみりんと一緒に沸騰させ、ぬるくなるまで冷まします。大根を細かくすりおろし、軽く水気を絞ります。

3. 油を170 °Cに熱します。卵を氷水と混ぜ、小麦粉を加えて菜箸で数回混ぜるだけにします。ダマが残っていてもかまいません。

4. 野菜をひとつずつ衣にくぐらせ、数回に分けて2～3分、白っぽくカリッとするまで揚げます。根菜は少し長めにかかります。

5. 油を180 °Cに上げ、えびを1～2分揚げます。すべて網の上で油をきります。

6. 天つゆと大根おろしを添えてすぐに出します。大根おろしは天つゆに溶かして食べます。

ポイント：天ぷらの秘訣は冷たさです。氷水と、作りたてのあまり混ぜない衣を使います。一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、衣がべちゃっとしてしまいます。