ドイツのマスのバタームニエル

1. 下処理したマスの内側と外側を洗って水気をふき、塩とこしょうで味つけします。

2. 魚の全面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。

3. フライパンでバターの半量を熱し、マスを片面4～5分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

4. 焼けた魚を温めた皿にのせます。

5. フライパンで残りのバターを、薄いキャラメル色でナッツのような香りになるまで焦がし、レモン汁を混ぜ入れます。

6. 焦がしバターをスプーンで魚にかけ、刻んだパセリを散らしてすぐに出します。

ポイント：バターはヘーゼルナッツ色でナッツの香りがするところまで焦がしてください。それ以上加熱すると焦げてしまいます。