ドイツのジビエの赤ワイン煮込み

1. 鹿肉を3cm角に切り、塩とこしょうで味つけします。

2. 熱い油で角切りの肉の全面に焼き色をつけ、取り出します。

3. 同じ鍋で細かく刻んだ玉ねぎを炒め、トマトペーストを加えて手早く炒めます。

4. 肉を戻して赤ワインとブイヨンを注ぎ、つぶしたジュニパーベリーとローリエを加えます。

5. ふたをして弱火で約1時間半、やわらかくなるまで煮ます。必要ならブイヨンを足します。

6. 小麦粉を水となめらかに溶いてソースにとろみをつけ、さらに数分煮立てて、じゃがいものクネーデルと紫キャベツの蒸し煮を添えて出します。

ポイント：ジュニパーベリーはジビエ料理に特有の森の香りを与えます。つぶすと香りがよく立ちます。