ドイツのジビエスープ

1. ジビエの肉を小さな角切りにし、熱い油で全面にしっかり焼き色をつけます。

2. 角切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて数分炒め、続けてトマトペーストと小麦粉も炒めます。

3. 赤ワインを注いで少し煮詰め、ブイヨンを加えます。

4. 軽くつぶしたジュニパーベリー、ローリエ、タイムを加えて塩とこしょうで味つけし、ふたをして弱火で1時間半、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. きのこを薄切りにしてスープに入れ、さらに10分煮ます。最後に生クリームを加え、ローリエを取り出します。

6. パセリを散らし、ライ麦パンを添えて出します。

ポイント：ジュニパーベリーはジビエの真の相棒です。香りが立つよう、軽くつぶしてください。