ドイツのいのししのロースト ジュニパーソース

1. いのしし肉を洗って水気をふき、塩とこしょうをしっかりすり込みます。

2. 肉汁を閉じ込めるよう、熱い油で全面にしっかり焼き色をつけます。

3. 肉を天板にのせ、大きめに切った玉ねぎとにんじんの間に置いて、つぶしたジュニパーベリーとローリエを加えます。

4. 赤ワインとブイヨンを注ぎ、ふたをして160 °Cのオーブンで約2時間、やわらかくなるまで焼きます。

5. 肉を取り出し、焼き汁をこして生クリームと一緒に弱火で、なめらかになるまで煮立てます。

6. 肉を薄切りにしてジュニパーソースをかけ、クネーデルと蒸し煮キャベツを添えて出します。

ポイント：焼く前に、ジビエをスパイスの効いた赤ワインのマリネ液にひと晩漬けておくと、さらにやわらかく風味豊かになります。