ハンガリーの豚肉の猟師風ソースとパン団子添え

ハンガリー料理の人気料理のひとつで、やわらかい肉をなめらかな甘酸っぱい猟師風ソースで仕上げます。

1. 豚肉を肉たたきで軽くたたき、両面に塩をふります。

2. にんじん、パースニップ、玉ねぎを輪切りにし、にんにくを細かく刻みます。

3. 鍋でラードを溶かし、野菜を数分炒めます。

4. 上に肉、ローリエ、粒こしょうをのせ、ちょうどかぶるくらいの水を注ぎます。

5. ふたをして弱火で、肉がやわらかくなるまで煮ます（約60～90分）。その間、水分が減ったら水を足します。

6. 肉を取り出し、やわらかくなった野菜をなめらかになるまで攪拌します。マスタードを混ぜ入れ、小麦粉を混ぜたサワークリームでクリーミーなソースになるまでとろみをつけ、数分煮立てます。

パン団子

7. 角切りにしたパンを小麦粉、卵、水、塩ひとつまみと混ぜ、まとまるよう10分休ませます。

8. ぬらした手で団子を丸め、ぐらぐら沸騰した薄い塩湯で、浮き上がるまで12～15分ゆでます。

9. 豚肉に猟師風ソースをかけ、パン団子を添えて出します。

ポイント：ソースはバランスがよくとれていればできあがりです。マスタードとサワークリームが、ほんのりピリッとした特有の味わいを与えます。