ハンガリーの牛肉の猟師風ソースとパン団子添え

猟師風の肉料理はハンガリー料理のお祝いの定番です。やわらかい牛肉を、マスタードとサワークリームを加えたなめらかな野菜ソースで仕上げ、ふんわりしたパン団子を添えます。

肉とソース

1. 牛すね肉を大きめに切ります。にんじん、パースニップ、玉ねぎの下処理をして、大きめに切ります。

2. 鍋に肉、野菜、ローリエ、粒こしょうを入れて水をかぶるくらい注ぎ、塩をして、やわらかくなるまで弱火で煮ます（約2～2時間半）。

3. 煮えた肉を取り出し、野菜を煮汁の一部と一緒に、なめらかで濃いソースになるまでミキサーにかけます。

4. ソースをマスタードと砂糖で味つけし、小麦粉を混ぜたサワークリームでとろみをつけて沸騰させ、なめらかで濃いソースにします。

パン団子

5. 小さなパンを小さな角切りにし、小麦粉、卵、水、塩ひとつまみと混ぜます。こねて数分休ませます。

6. ぬらした手で団子を丸め、たっぷりの塩湯で静かに煮立てながら（約15～20分）、浮き上がるまでゆでます。

7. 肉を薄切りにしてソースをかけ、輪切りにしたパン団子を添えて出します。

ポイント：ソースはひと晩置くと、さらに味わい深くまろやかになります。