きつねうどん

1. 油揚げに熱湯をかけて余分な油を抜き、三角形か長方形に切ります。

2. 小鍋で水、しょうゆ、みりん、砂糖を沸騰させ、油揚げを入れて弱火で10分、煮汁の大部分を吸うまで煮ます。

3. その間につゆを作ります。だしをしょうゆ、みりん、塩と一緒に沸騰させます。

4. うどんを熱湯で袋の表示時間温めて湯をきります。

5. 温めた器にうどんを分け入れ、熱いつゆを注いで、甘辛い油揚げをのせます。

6. 小口切りの青ねぎをたっぷり散らし、すぐに出します。

ポイント：「きつね」は動物のきつねのことで、日本の民間信仰では甘い油揚げがきつねの大好物とされています。大阪風はつゆの色が薄く、東京風は濃いめです。お好みで選んでください。