メキシコのトルティーヤスープ

1. トルティーヤを細切りにし、熱した油で数回に分けて1～2分、カリッとするまで揚げます。キッチンペーパーの上で油をきり、軽く塩をふります。

2. パシージャ唐辛子のへたと種を取ります。1本はトマトと一緒に使うために取っておき、もう1本は輪切りにして油で20秒カリッと揚げ、飾り用にします。

3. 油をひかないフライパンでトマト、玉ねぎ、にんにくを焦げ目がつくまで焼き、取っておいたパシージャ、ブイヨン少々と一緒になめらかに攪拌します。

4. 鍋で油大さじ2を熱し、トマトのピュレを注いでとろみがつくまで5分煮ます。鶏ガラスープとエパソーテの枝を加えて塩をし、15分煮ます。エパソーテがなければ、オレガノひとつまみとパクチーを少し多めにすると代わりになります。

5. 器の底に、カリカリのトルティーヤ、角切りのアボカド、くずしたフレッシュチーズ（またはフェタとリコッタを混ぜたもの）を入れます。

6. 上から熱いスープを注ぎ、サワークリームとカリカリのパシージャの輪切りをのせて、トルティーヤがカリッとしているうちにすぐに出します。

ポイント：トルティーヤは必ず鍋ではなく器に入れましょう。そうしないとふやけて、カリカリ感がなくなってしまいます。