アルゼンチンの野菜と卵の牛肉ロール、マタンブレ・アロジャード

1. 卵を10分ゆでて冷水で冷やし、殻をむいて4つ割りにします。にんじんを縦に細長く切り、赤パプリカも種を取って細切りにします。ほうれん草を洗って水気をきります。

2. マタンブレ（牛の皮下のばら肉）から太い筋と余分な脂を取り除きます。厚い部分は横に切り込みを入れて開くか肉たたきでならし、厚さ1～1.5cmのほぼ均一な長方形にします。

3. パセリとにんにくを細かく刻み、オレガノ、塩、こしょうと混ぜ、肉の内側に均一に広げます。

4. ほうれん草の葉で覆い、にんじんとパプリカの細切り、4つ割りの卵を長い辺と平行に列にして並べます。長い辺からしっかり巻き、3～4cmおきにたこ糸で縛ります。

5. 大鍋で塩とローリエを入れた水を沸騰させ、ロールを入れてふたをし、弱火で2～2時間半、フォークがすっと通るまで煮ます。そのまま煮汁の中で冷まします。

6. 取り出して糸を外し、まな板か大皿をのせて約2kgの重しをし、冷蔵庫で最低4時間押します。冷たいまま薄切りにし、ロシア風ポテトサラダかチミチュリを添えて出します。

ポイント：重しの工程は省かないでください。これでロールがぎゅっと締まり、切り口にきれいなモザイク模様が現れます。