ドイツの仔牛の胸肉の詰め物のオーブン焼き

1. よく切れる包丁で仔牛の胸肉に深いポケット状の切り込みを入れ、内側と外側に塩とこしょうをすり込みます。

2. パンを牛乳に浸して絞り、細かく刻んだ玉ねぎ、卵、パセリ、ナツメグとよく練って詰め物を作ります。

3. ポケットに詰め物を入れ、口を料理用の針かたこ糸で閉じます。

4. 熱した油で肉の全面に焼き色をつけ、大きめに切ったにんじんと玉ねぎの間に入れてロースト用の天板に置きます。

5. ブイヨンを注ぎ、ふたをして160 °Cのオーブンで約2時間半、ときどき肉汁をかけながら、やわらかくなるまで焼きます。

6. 胸肉を休ませてから切り分け、こして軽く煮詰めた焼き汁を添えて出します。

ポイント：切る前に必ず肉を10分休ませましょう。こうすると詰め物が出てきません。