ハンガリーのロールキャベツ

ロールキャベツはハンガリー料理を代表する長時間煮込みの料理です。長く煮るほど、味が豊かにまとまります。

1. 生の米を豚ひき肉と混ぜ、細かく刻んだ玉ねぎとつぶしたにんにく1片を加えて味つけし、詰め物をよく練ります。

2. 発酵キャベツの葉を1枚ずつ取り、中央に詰め物を少しのせて端を内側に折り込み、しっかりと巻きます。

3. 大鍋の底に残りのザワークラウトを敷き、その上にロールをぎっしり並べて、間に残りのつぶしたにんにくを散らします。

4. かぶるくらいの水を注ぎ、ふたをして、ごく静かに煮立てながら最低1時間半～2時間煮ます。長く煮ることが秘訣です。

5. 出すときに、サワークリームをスプーン1杯添えます。

ポイント：翌日温め直すとさらにおいしくなります。ひと晩休ませると、味が完全になじむからです。