かき玉汁

1. 鍋でだしを沸騰させ、しょうゆと塩で味つけします。

2. 片栗粉を冷水でなめらかに溶き、沸騰している汁に休まず混ぜながら注ぎます。少しとろみがつくまで1分煮ます。

3. 注ぎ口のついたカップで卵をよく溶きほぐします。

4. 汁を中火で静かに煮立てたまま、混ぜながら卵を細く円を描くように流し入れます。

5. 10秒間は混ぜずに置き、その後1回だけそっと混ぜて火からおろします。

6. 器に盛り、薄い小口切りの青ねぎを添えて出します。

ポイント：片栗粉のおかげで卵が沈まず、やわらかな「雲」のように汁に浮かびます。卵は細く、少し高い位置から流し入れると、糸のように細くなります。