ポルトガルのバカリャウ・ア・ブラース

1. 塩漬けの干しだらを冷水に24～48時間浸け、水を3～4回替えます。その後、皮と骨を取り除き、身を指で細かくほぐします。

2. じゃがいもの皮をむき、スライサーかおろし器の粗い面でマッチ棒のように細く切ります。冷水ですすいでよく水気をふき、油で数回に分けて3～4分、きつね色でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーに取ります。

3. 大きなフライパンでオリーブオイル大さじ2を使い、薄い半月切りの玉ねぎと薄切りのにんにくを8～10分、やわらかく透き通るまで炒めます。

4. 干しだらを加えて混ぜながら3～4分炒め、揚げたじゃがいもの約3分の2を混ぜ込みます。

5. 卵を軽く溶いてこしょうで味つけし、フライパンに流し入れます。弱火で休まず混ぜながら、クリーミーに固まる程度まで火を通します。乾かさず、クリーミーなスクランブルエッグのようにやわらかく仕上げます。

6. 黒オリーブ、刻んだパセリ、残りのカリカリのじゃがいもをのせて、すぐに出します。

ポイント：干しだらにはすでに塩気があるので、塩は味見をしてから加えてください。急ぐときは、じゃがいもの代わりに市販の細切りポテトチップスを使ってもかまいません。ポルトガルでもそれが十分に認められています。