卵チャーハン

卵チャーハンはあっという間にできる料理で、決め手はご飯の食感です。前もって炊いて冷ましたご飯はべちゃっとせず、パラパラに仕上がります。

1. ご飯を前もって塩を入れた湯で炊き、皿に広げて完全に冷まします。冷蔵庫に入れておいた前日のご飯が最適です。

2. 中華鍋か大きなフライパンをよく熱し、油を入れてから溶き卵を流し入れます。

3. 卵が固まって細かくほぐれるまで、数秒間混ぜます。

4. 冷たいご飯を加え、すべての米粒が熱くなるよう、強火で休まず混ぜながら炒めます。

5. しょうゆを回しかけ、必要なら塩をします（しょうゆ自体に塩気があるので注意してください）。さらに1～2分炒めます。

ポイント：よく熱した中華鍋と休まず混ぜることで、パラパラで少し香ばしいご飯になります。