ポルトガルのペイシーニョス・ダ・オルタ（さやいんげんの衣揚げ）

1. さやいんげんの両端を切り落とし、塩を入れた熱湯で3～4分下ゆでします。氷水で冷やし、布巾でよく水気をふきます。

2. ボウルで小麦粉を塩、こしょうと混ぜて卵を割り入れ、冷水を少しずつ加えながら、クレープ生地より少し濃いめのダマのない衣を作ります。10分休ませます。

3. 深めのフライパンで油を175 °Cに熱します。

4. さやいんげんを3～4本ずつまとめて衣にくぐらせ、余分な衣を落として油に入れます。

5. 片面1～2分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーの上で油をきります（記載の油の量は、料理が吸う分の量です）。

6. 塩をふってレモンのくし切りを添え、前菜として、または魚料理の付け合わせとしてすぐに出します。

ポイント：言い伝えによると、この料理を日本に伝えたのはポルトガルの宣教師で、日本で天ぷらの祖先になったといわれています。水がよく冷えていると衣が軽く仕上がります。