鮭の照り焼き

1. 鮭を同じ大きさの4切れに切り、キッチンペーパーで水気をふいて、両面に軽く塩をふります。

2. たれを作ります。しょうゆ、みりん、酒、砂糖、細かくすりおろしたしょうがを混ぜます。

3. 切り身に小麦粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。こうするとたれがよくからみます。

4. フライパンに油を熱し、鮭を皮目を下にして4分焼き、裏返してさらに2分焼きます。

5. たれを注ぎ、フライパンをゆすりながらスプーンで魚にたれをかけ、とろみがついてつやのある照りになるまで1～2分煮詰めます。

6. フライパンに残ったたれをかけ、ご飯、ほうれん草のおひたし、またはきゅうりの酢の物を添えて出します。

ポイント：日本の家庭料理では、鮭の照り焼きはお昼の「弁当」に最もよく入る魚料理です。皮なしの切り身なら同じように作れますが、最初の面は3分だけ焼いてください。