メキシコの牛肉のサルピコン

1. 牛ブリスケットを、半分に切った玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩と一緒に水で沸騰させ、アクを取って弱火で2.5時間、フォークで簡単にほぐれるまで煮ます。

2. 肉を煮汁の中で冷まし、取り出してフォークか手で細く裂きます。（煮汁はスープのすばらしいベースになります。）

3. トマトを角切りに、赤玉ねぎを薄い半月切りに、ラディッシュを薄い輪切りにし、ハラペーニョのピクルスも輪切りにします。

4. ボウルでライム果汁、オリーブオイル、ハラペーニョの漬け汁少々、もみほぐしたオレガノ、塩を混ぜ、裂いた肉をよく和えて15分置きます。

5. トマト、玉ねぎ、ラディッシュ、ハラペーニョを加え、そっと混ぜます。

6. レタスの葉の上にこんもりと盛り、アボカドの薄切りを飾って、トスターダかパンを添えて冷たいまま出します。

ポイント：サルピコンは前日に残ったゆで肉でも作れます。冷たくしっかり漬かると、さらに味わい深くなります。