メキシコのチチャロンのゴルディータ

1. グアヒージョ唐辛子の種を取り、熱湯に15分浸けます。トマティーヨの皮をむいて5分ゆで、唐辛子、にんにく、浸け汁少々と一緒にミキサーでなめらかにします。

2. フライパンで粗みじんの玉ねぎを少量の油で3分炒め、ソースを注いで5分煮ます。ちぎったチチャロン（豚皮のカリカリ揚げ）を入れ、8～10分、やわらかくなってソースを吸うまで煮ます。塩で味をととのえます。

3. マサ・アリーナを塩、ぬるま湯と一緒にこねてやわらかい生地にし、8個に丸めて直径約10cm、厚さ1cmの円形に平たくします。

4. 油をひかない熱いフライパンで片面3～4分ずつ焼きます。焼いている間に指2本分ほどふくらみます。

5. 熱いうちに、よく切れる包丁でゴルディータの一辺に切り込みを入れてポケット状に開き、チチャロンの煮込みを詰めます。

6. サワークリームと崩したフレッシュチーズ（またはフェタとリコッタを混ぜたもの）を添えて出します。

ポイント：ゴルディータがふくらまなければ、焼いている間にへらでそっと押さえてみてください。蒸気で2つの層が分かれます。