ハンガリーの豚脂かすのポガーチャ

豚脂かすのポガーチャは、ハンガリーの塩味の焼き菓子のなかでも層の美しい女王です。脂かすを多く入れるほど、層がはっきりしてサクサクになります。

1. 豚脂かすをよく切れる包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかけて、生地全体に行き渡るようにします。

2. ぬるいサワークリームでイーストを泡立ちはじめるまで発酵させます。

3. 小麦粉に豚脂かす、ラード、卵1個、塩、こしょう、イースト入りのサワークリームを加えます。

4. 弾力があってよくまとまった生地になるまでこね、ふたをして発酵させます。

5. 打ち粉をした台で指1本分の厚さにのばし、よく切れる包丁で表面に浅く細かい格子状の切り込みを入れます。

6. 丸い抜き型で抜き、表面に溶き卵を塗ります。

7. 200 °Cできつね色になるまで焼きます。

ポイント：豚脂かすを多く入れるほど層がはっきりします。格子状の表面は、焼いているうちにとてもきれいに開きます。