ハンガリーの豚の脂身のカリカリ揚げ

テペルトゥー（豚の脂身のカリカリ揚げ）は、豚の解体祭りの名残です。カリカリになるまで揚げた脂身の角切りで、焼きたてのパンと一緒に食べると、最もシンプルでいて忘れられないつまみのひとつになります。

1. 脂身を小さく同じ大きさの角切りにします。こうするとすべてが同時に仕上がります。

2. 厚手の鍋に入れ、加熱しはじめにくっつかないよう、底に少量の水を注ぎます。

3. 脂が少しずつ溶け出すよう、弱火でゆっくり加熱します。

4. 角切りがきつね色でカリッとするまで、こまめに混ぜます。

5. 穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油をきって、塩とパプリカをふります。

6. 残った溶けた脂は別の容器にこします。料理用のすばらしいラードになります。

ポイント：焼きたてのパンとピクルスを添えて出しましょう。酸味が脂身のこってり感とほどよく釣り合います。