スペインのフィデウア

1. いかを小さな角切りにし、えびの下ごしらえをします（頭は残してもかまいません）。魚のブイヨンをサフランと一緒に沸騰させ、温めておきます。

2. パエリア鍋でオリーブオイルを熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出します。同じパエリア鍋でいかを4～5分炒めます。

3. 刻んだにんにくを加え、30秒たったらすりおろしたトマトとパプリカを入れ、とろみがつくまで5分煮ます。

4. フィデオ（細い短いパスタ）を入れ、混ぜながら2～3分、ソフリートと一緒にオイルで少し色づくまで炒ります。こうするとパスタにこしが残ります。

5. 熱いブイヨンを注いで塩をし、混ぜずに8～10分、汁気がなくなるまで煮ます。最後にえびを上に戻します。

6. できれば220 °Cのオーブンのグリルで3分焼き、パスタの先を立たせてカリッとさせます。アリオリを添えて出します。

ポイント：フィデウアはパエリアのパスタ版の親戚で、ガンディア生まれです。フィデオがなければ、細いスパゲッティを短く折って使ってもかまいません。