天丼

1. 米を3回洗って30分浸水させ、ひたひたの水で沸騰させてから弱火で12分炊き、10分蒸らします。

2. たれを作ります。だし、しょうゆ、みりん、砂糖を3分、軽くとろみがつくまで煮ます。

3. えびは尾を残して殻をむき、腹側に数か所切り込みを入れます。なす、かぼちゃ、さつまいもは5mm厚さに切り、すべての水気をよくふきます。

4. 冷水と卵を混ぜて小麦粉を入れ、箸で5～6回だけ混ぜます。ダマが残っている状態にします。

5. 油を170～175 °Cに熱し、野菜とえびに衣をつけて数回に分けて2～3分、白っぽくカリッとするまで揚げ、網にのせて油をきります。

6. ご飯をどんぶりに盛ってたれを少しかけ、天ぷらを上にのせて残りのたれをかけます。

ポイント：天ぷらの技法は、16世紀にポルトガルの宣教師によって日本に伝えられました。冷水とダマの残った衣がサクサク感の秘訣です。グルテンができる時間がないからです。