メキシコのエンチラーダス・スイサス

1. 鶏むね肉を塩湯で20～25分ゆで、冷ましてから細く裂きます。

2. トマティーヨの皮をむいてすすぎ、玉ねぎ半個とセラーノ唐辛子と一緒に5～6分ゆでます。湯をきってパクチーの大部分と一緒にミキサーでなめらかにし、鍋で少量の油を使って5分煮てから生クリームを混ぜ、塩をします。

3. トルティーヤを1枚ずつ熱い油に数秒くぐらせてやわらかくし、キッチンペーパーにのせて油をきります。

4. トルティーヤを1枚ずつ緑のソースに少し浸し、裂いた鶏肉を巻き込んで、油を塗った耐熱皿に並べます。

5. 残りのソースを上からかけ、すりおろしたエメンタールチーズをたっぷりふって、200 °Cで15～20分、チーズが溶けてきつね色になるまで焼きます。

6. 熱々で、サワークリーム、薄い輪切りの玉ねぎ、パクチーを添えて出します。

ポイント：「スイサス」（スイス風）という名は、たっぷりの生クリームとチーズに由来します。メキシコの人々はこの名でスイスの乳製品をほのめかしているのです。