ドイツのきのこのクリーム煮

1. きのこを掃除して厚めの薄切りにし、玉ねぎは粗みじんにします。

2. 広いフライパンでバターをよく熱し、きのこを数回に分けて強火で焼き色をつけます。一度にたくさん入れると、水分が出て煮えてしまいます。

3. きのこを端に寄せ、フライパンで玉ねぎを透き通るまで炒めます。

4. きのこを戻して生クリームを注ぎ、ソースに少しとろみがつくまで3～4分煮ます。

5. 塩、こしょう、ナツメグ、レモン汁少々で味をととのえます。

6. パセリをたっぷり散らし、カツレツ、ニョッキ、パンのクネーデルに添えて出します。

ポイント：きのこの塩は最後にふりましょう。そうすれば早くから水分が出てしまうことがありません。