ハンガリーのなまずのパプリカ・サワークリームソース

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

なまずのパプリカ・サワークリームソースは、ハンガリーの魚料理のなかでもクリーミーで上品な存在です。なめらかなパプリカソースの中でなまずの切り身はやわらかく仕上がり、ベーコンのカリカリが食感のアクセントになります。

ベーコンのベース

1. 燻製ベーコンを小さな角切りにし、弱火で脂を出します。カリカリになったベーコンは取り出して取っておき、溶け出た脂のおよそ3分の2も別にしておきます。

野菜

2. 残った脂で粗みじんの玉ねぎを透き通るまで炒めます。透き通ったら刻んだトマト、薄切りのパプリカ、つぶしたにんにく、塩、白こしょう、キャラウェイ、レモンの皮のすりおろし少々を加えます。弱火で約10分、とろみがつくまで煮ます。

ベース作り

3. 野菜にパプリカをふり、ブイヨンを注いで、なまずの切り身の端の切れ端や小さめの切り身を入れます。弱火ですべてがやわらかくなるまで（約15分）煮ます。

なめらかなソース

4. サワークリームと生クリームをソースに混ぜ入れます。小麦粉を少量の冷水となめらかに溶き、ベースにとろみをつけます。ハンドブレンダーで攪拌して、なめらかなソースにします。

なまずの仕上げ

5. あらかじめ塩をしておいた大きめのなまずの切り身をソースに入れ、くずれないよう中火で静かに煮立てながら約8～10分煮上げます。

盛りつけ

6. 細かく刻んだ生のディルを散らします。お好みでサワークリームをひとさじのせ、取っておいたカリカリのベーコンを散らします。ガルシュカかバターをからめたじゃがいもがよく合います。

ポイント：なまずは最後に静かに煮立てて仕上げてください。強く沸騰させると、切り身が簡単にくずれてしまいます。