ハンガリーのマッシュルームのサワークリームスープ

マッシュルームのサワークリームスープは、シンプルなのにほっとするクリーミーなスープです。マッシュルームの土の香りとサワークリームのとろみが、このスープの魂です。

1. 粗みじんにした玉ねぎを油で透き通るまで炒め、つぶしたにんにくと薄切りのマッシュルームを加えます。

2. さっと炒めたら火からおろし、パプリカをふって水を注ぎます。

3. 中火で約20分、マッシュルームがやわらかくなるまで煮ます。

4. サワークリームを小麦粉とダマなく混ぜ、熱い煮汁を少し加えてなじませてからスープに注ぎます。

5. さらに数分煮立て、塩とこしょうで味をととのえ、新鮮なパセリを散らして出します。

ポイント：サワークリームは、スープに加える前に必ず熱い煮汁を少し加えてなじませてください。そうすれば分離せず、スープがなめらかに仕上がります。