ハンガリーの春野菜のスープ

春野菜のスープは、さわやかな季節の軽やかで彩り豊かなスープです。やわらかく歯ごたえのある野菜が、みずみずしい味わいを与えます。

1. 青ねぎを小口切りにし、少量の油でさっと炒めます。

2. 角切りのにんじん、パースニップ、コールラビ、グリーンピース、さやいんげんを加えます。

3. 水を注ぎ、野菜が煮くずれないよう気をつけながら、中火でやわらかくなるまで煮ます。

4. 塩とこしょうで味をととのえます。

5. 刻んだパセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：旬の新鮮な野菜で作るといちばんおいしくなります。短時間で煮ると、色と歯ごたえが保たれます。