ハンガリーのステーキタルタル

ステーキタルタルは生肉好きの定番料理です。申し分なく新鮮で、よく冷やした肉だけで作り、味つけが個性を決めます。

1. ひきたての牛ひき肉は、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。

2. 玉ねぎとにんにくをごく細かく刻みます。

3. 肉に卵黄、マスタード、パプリカ、刻んだ玉ねぎ、にんにくを混ぜます。

4. 塩とひきたてのこしょうでしっかり味をととのえます。

5. よく練り、1人分ずつこんもりと形づくります。

6. 焼きたてのトーストを添えて、すぐに出します。

ポイント：申し分なく新鮮で、ずっと冷蔵されていた肉だけで作ってください。生で食べる料理では、それが何より大切です。