メキシコのウエボス・ランチェロス

1. ソースを作ります。トマト、セラーノ唐辛子、玉ねぎ4分の1個、にんにくを油をひかないフライパンで8～10分、焦げ目がつくまで焼き、塩と一緒に粗めにミキサーにかけます。

2. 鍋で油大さじ1を熱し、残りの玉ねぎの粗みじんを3分炒め、ソースを注いで少しとろみがつくまで8～10分煮ます。

3. ゆでた黒いんげん豆をフォークでつぶしてピュレにし、少量の油で温めます。

4. トルティーヤを少量の油をひいたフライパンで片面30秒ずつ焼き、割れずにやわらかい状態にします。キッチンペーパーにのせます。

5. 同じフライパンで卵を目玉焼きにします。黄身は半熟に仕上げます。

6. 1皿につきトルティーヤ2枚に豆のピュレを塗り、それぞれに目玉焼きをのせて熱いソースをかけ、崩したフレッシュチーズ（またはフェタ）とアボカドの薄切りを添えて出します。

ポイント：トルティーヤはカリカリになるまで焼かないでください。ウエボス・ランチェロスのトルティーヤはやわらかく、半熟の黄身とソースを吸わせるためのものです。