メキシコのアグア・デ・タマリンド

1. タマリンドのさやから、もろい皮と長い筋を取り除き、種のついた茶色くねっとりした果肉だけにします。

2. 鍋で水1リットルを沸騰させ、タマリンドを入れて10分静かに煮ます。火からおろして20分浸けておきます。

3. 粗熱が取れたら、手（または木べら）でよくつぶし、果肉を種から外します。

4. 目の細かいざるでピッチャーにこし、果肉をしっかり押しつけます。種と筋は捨てます。

5. 残りの冷水1リットルを加え、砂糖を混ぜて溶かし、味見をして好みで薄めたり甘みを足したりします。

6. 氷をたっぷり入れてよく冷やして出します。甘酸っぱくさわやかな飲み物で、辛い料理によく合います。

ポイント：さやの代わりにタマリンドペーストが手に入れば、大さじ2～3で十分です。水に溶かすだけでよく、煮る手順は省けます。