メキシコの牛ひき肉のタコス

タコスは手早く作れるのに味わいがしっかりした料理で、決め手は具の味つけです。パリッとしたトルティーヤと上にのせる新鮮な野菜が、全体を軽やかにしてくれます。

1. 細かいみじん切りにした玉ねぎを少量の油で炒め、つぶしたにんにくを加えます。

2. 牛ひき肉を加え、強火でこまめにほぐしながら焼き色がつくまで炒めます。

3. チリパウダー、クミン、パプリカをふり、塩をして少量の水を注ぎます。

4. 汁気はあるけれど水っぽすぎない状態になるまで、短時間煮ます。

5. トルティーヤを油をひかないフライパンかオーブンで数秒温め、やわらかくします。

6. 味つけした肉をトルティーヤに詰めます。

7. 角切りのトマトとせん切りのレタスを散らし、トルティーヤがふやけないうちにすぐに出します。

ポイント：スパイスは肉を炒めている最中に加えましょう。最後にふるよりも香りがずっとよく立ちます。