ハンガリーの豚ヒレ肉のメダイヨン きのこソースとポテトコロッケ添え

きのこソースのメダイヨンは、上品でありながら手軽な料理です。森の香りのするクリーミーなきのこソースが、やわらかな豚ヒレ肉のメダイヨンを包みます。

1. 豚ヒレ肉の薄い膜を取り除き、2～3cm厚さのメダイヨンに切って、両面に塩とこしょうをふります。

2. バターで小さく刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒め、つぶしたにんにく、続いて薄切りにしたきのこのミックスを加えます。

3. 水分がとんで色づき始めるまできのこを炒め、生クリームを注いで小麦粉で軽くとろみをつけます。なめらかで中くらいの濃さのソースになります。

4. 熱したフライパンに少量の油をひき、メダイヨンを片面2～3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。ジューシーに仕上げるため、数分休ませます。

5. ポテトコロッケをたっぷりの熱い油で揚げるか、オーブンで焼いて、きつね色にカリッと仕上げます。

6. 熱いきのこソースをスプーンでメダイヨンにかけます。

7. カリッとしたコロッケと一緒に、すぐに出します。

ポイント：メダイヨンは焼きすぎないでください。中心がほんのりピンク色の状態だと、本当にジューシーに仕上がります。