すし飯

1. ボウルで米を冷水の中で手で混ぜ、濁った水を捨てます。これを4～5回、水がほぼ澄むまで繰り返し、ざるに上げて15分水をきります。

2. 厚手の鍋に米、水、昆布を入れ、30分浸水させます。

3. ふたをして沸騰させたら昆布を取り出し、ごく弱火で12分炊きます。火を止め、ふたを開けずに10分蒸らします。

4. その間に米酢を砂糖と塩と一緒に弱火で（沸騰させずに）溶けるまで温め、冷まします。

5. 熱いごはんを木か耐熱ガラスの幅の広い器に移し、すし酢をかけて、しゃもじで切るように、また横に返すように、練らずに混ぜながら、うちわであおいで冷まします。

6. つやが出て人肌になったら、ぬれぶきんをかけ、2時間以内に寿司、おにぎり、ちらし寿司に使います。

ポイント：よいすし飯は、粒がほぐれてつやがあり、ほんのり甘酸っぱい味です。冷蔵庫に入れるとかたくなるので、おおいをして常温で保存してください。