ハンガリーのカーニバルの揚げドーナツ

カーニバルの揚げドーナツは、ハンガリーのカーニバルの冠なき王様です。うまくいけば側面にぐるりと白い「リボン」ができ、これがよく発酵した確かなしるしです。

1. ぬるい牛乳に砂糖ひとつまみを入れてイーストを予備発酵させます。10分で泡立ってふくらめば大丈夫です。

2. 小麦粉に卵黄、砂糖、溶かしバター、ラム酒少々、塩、予備発酵させたイースト入りの牛乳を加えます。

3. つやがあってやわらかく、ボウルの側面から離れる生地になるまでこね、おおいをして暖かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます。

4. 打ち粉をした台で指1本分の厚さにのばし、コップか抜き型で丸く抜いて、おおいをしてもう一度発酵させます。

5. たっぷりの中温の油（約170 °C）で揚げます。最初の面はふたをしてきつね色になるまで、裏返したらふたをせずに揚げます。

6. 揚げたドーナツをキッチンペーパーにとり、余分な油をきります。

7. 上にあんずジャムをのせ、粉砂糖をふって出します。

ポイント：油は熱すぎないようにしてください。色づくのが早すぎると、外は焦げて中は生のままになり、きれいなリボンもできません。