ハンガリーのかぼちゃのポタージュ

かぼちゃのポタージュは、涼しい秋の日のビロードのような慰めです。秘訣はかぼちゃを先に焼くことで、こうするとカラメル化して、より深く甘い味わいになります。

1. かぼちゃの皮をむいて種を取り、約3cm角に切ります。油を少しかけ、クッキングシートを敷いた天板に広げます。

2. 200 °Cで25～30分、縁に焼き色がつき、フォークがすっと通るまで焼きます。

3. 鍋で残りの油を使い、小さく刻んだ玉ねぎを色づかないよう注意しながら透き通るまで炒めます。

4. 焼いたかぼちゃを加えてブイヨンを注ぎ、味がなじむよう中火で10分煮ます。

5. ハンドブレンダーで、ダマのない絹のようになめらかなポタージュにします。

6. 火に戻して生クリームを加え、塩とすりおろしたナツメグひとつまみで味を調えて、沸騰直前まで温めます。

ポイント：濃すぎるようなら熱いブイヨンを少し加えてのばしてください。ナツメグはかぼちゃの風味を簡単に消してしまうので、控えめにしてください。