ドイツのにしんのフライの酢漬け

1. にしんの下処理をして洗い、水けをふいて、塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶします。

2. たっぷりの熱い油で両面4～5分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油をきって冷まします。

3. 漬け汁を作ります。酢、水、砂糖を沸騰させ、輪切りの玉ねぎ、ローリエ、マスタードシード、ジュニパーベリー、オールスパイスを加えて5分煮ます。

4. 漬け汁を完全に冷まします。

5. にしんを容器に重ねて並べ、完全に浸かるよう冷たい漬け汁を注ぎます。

6. ふたをして冷蔵庫で最低1～2日なじませ、玉ねぎの輪切り、焼いたじゃがいも、またはパンを添えて出します。

ポイント：1～2日おくと、漬け汁が小骨までやわらかくします。待つ価値があります。