ハンガリーのサーモンのソテー レモンバター

サーモンは、外は焼き目がついて、中はジューシーで火が通り切っていない状態を目指します。

1. サーモンの皮をペーパータオルでふき、塩とこしょうをふります。

2. 油を少しひいた熱いフライパンに皮を下にしてのせ、皮がカリッとするまで動かさずに焼きます。

3. 返して、反対側をさっと焼きます。

4. フライパンにバターを入れ、上からレモン果汁を搾って、泡立つレモンバターを休まず魚にかけ続けます。

5. サーモンは焼きすぎないでください。中心は少しジューシーで半透明なのが理想です。

ポイント：レモンの酸味がバターのこってり感を和らげます。風味がさわやかなまま残るよう、最後に加えてください。