ハンガリーの鴨のロースト 紫キャベツの煮込み添え

鴨のローストの秘訣のひとつは、皮の脂をゆっくり溶かすことです。こうすると皮はカリッとし、肉はやわらかくジューシーなままです。

1. よく切れるナイフで、肉まで届かないよう注意しながら鴨もも肉の皮に切り込みを入れます。塩とこしょうをしっかりふり、冷蔵庫で最低1時間おきます。

2. 冷たいフライパンに皮を下にして置き、ゆっくり加熱して脂を出し始めます。皮がきつね色になったら返します。

3. 中温のオーブンに入れ、ときどき出てきた脂をかけながら、やわらかくなるまで焼きます。

4. 紫キャベツを細切りにし、鴨の脂少々で炒め煮にし始めます。

5. すりおろしたりんご、砂糖、酢を加え、やわらかくなるまでじっくり煮ます。甘酸っぱさのバランスはお好みで調えてください。

6. 焼いた鴨を休ませて切り分け、紫キャベツの煮込みを添えて出します。

ポイント：冷たいフライパンから焼き始めると、皮が本当にカリッとします。こうすると脂が少しずつ溶け出します。