ハンガリーのメルルーサのフライ

メルルーサのフライは湖畔の売店の定番です。カリッとした衣とジューシーな身のバランスが大切です。

1. 魚の下処理をし、ペーパータオルでよく水けをふきます。こうすると揚げるときに油がはねません。

2. 塩をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたきます。

3. 油の温度が下がらないよう、フライパンに入れすぎずに、たっぷりの熱い油で揚げます。

4. 両面をきつね色に揚げます。

5. 揚げたら、ペーパータオルで油をきります。

ポイント：揚げたてをすぐに出してください。そのときがいちばん衣がカリッとしています。