ドイツのきじのベーコン巻きロースト

1. 下処理したきじの内側と外側に塩とこしょうをすり込みます。

2. 焼いている間にパサつかないよう、胸を薄切りのベーコンで包みます。

3. 天板で溶かしバターを使い鳥の全面に焼き色をつけ、まわりに粗く刻んだ玉ねぎを広げます。

4. ブイヨンを注ぎ、ふたをして180 °Cのオーブンで約1時間、焼き汁をかけながらやわらかくなるまで焼きます。

5. きじを取り出し、焼き汁をこして生クリームと一緒に煮詰め、なめらかなソースにします。

6. 肉を切り分けてソースをかけ、クネーデルかキャベツの煮込みを添えて出します。

ポイント：ベーコンの層は風味を与えるだけでなく、脂の少ないきじの肉がパサつくのも防ぎます。