ハンガリーの丸鶏のロースト

丸鶏のローストは、皮がカリッとして肉がジューシーなままなら完璧です。そのためには、いくつかのコツだけで十分です。

1. 鶏の下処理をしてペーパータオルで水けをふき、内側と外側にしっかり塩をふります。

2. つぶしたにんにくとタイムを混ぜたやわらかいバターを、胸の皮の下にそっと入れます。こうすると肉の内側まで味がしみ、ジューシーになります。

3. 胸を上にしてオーブンに入れ、中温で焼きます。

4. 焼いている間、均一に色づくようときどき焼き汁をかけます。

5. 皮がきれいなきつね色でカリッとしたら取り出し、肉汁が行き渡るよう休ませてから出します。

ポイント：ももの一番厚い部分に串を刺し、出てくる汁が透明なら、焼き上がった確かなしるしです。