ほうれん草のごまあえ

1. ほうれん草をよく洗って根を切り落としますが、葉は根元でつながったままにします。

2. 塩を入れた湯を沸騰させ、ほうれん草を茎から入れて、全部で30～40秒ゆでます。

3. すぐに氷水にとります。束にまとめて手でしっかり絞り、4cm長さに切ります。

4. ごまを油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、すり鉢で粗くすります（飾り用に少し粒のまま残します）。

5. すりごまを醤油と砂糖と混ぜ、出す直前にほうれん草をあえ衣であえます。

6. 室温で小さく山にして盛り、残りのごまをふって出します。

ポイント：ごまあえは日本の弁当や家庭の夕食でおなじみのつけ合わせです。ほうれん草は出す直前にあえてください。そうしないと水分が出て、あえ衣が水っぽくなります。