ドイツのアスパラガスとハム オランデーズソース添え

1. アスパラガスの皮をむき、かたい部分を切り落とします。じゃがいもを塩を入れた湯でゆでます。

2. 幅の広い鍋で、塩、砂糖、バター少々を入れた湯でアスパラガスを10～15分、やわらかいけれど歯ごたえが残るようにゆでます。

3. ソースを作ります。バターを溶かして少し冷まします。

4. 卵黄を水とレモン果汁と一緒に湯せんで、泡立って少しとろみがつくまで泡立てます。卵が固まってしまうので、温めすぎないでください。

5. 泡立て続けながら溶かしバターを細く垂らして加え、塩と白こしょうで味を調えます。

6. アスパラガスを2種類のハム、パセリをまぶしたじゃがいも、温かいオランデーズソースと一緒に出します。

ポイント：ソースが分離しかけたら、すぐに湯せんから外して冷水大さじ1を混ぜ入れてください。