アルゼンチンのハムとチーズのせカツレツ

1. 牛もも肉を4枚に切り、ラップ2枚にはさんで肉たたきで約5mmの厚さにのばし、両面に軽く塩、こしょうをします。

2. 深皿で卵をつぶしたにんにくと小さく刻んだパセリと一緒に溶きほぐします。肉を溶き卵、パン粉の順につけ、手のひらでしっかり押さえます。アルゼンチンのカツレツは小麦粉を使わず、卵とパン粉を1層ずつつけるだけです。

3. トマトをすりおろすか小さく刻み、オリーブオイルと塩ひとつまみで10分、とろみがつくまで煮ます。最後にオレガノの半量を混ぜ入れます。

4. 大きなフライパンで油を熱し、肉を片面2～3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにして、ペーパータオルに移します。

5. オーブンをグリル機能（または220 °C）に予熱します。カツレツを天板に並べ、それぞれにトマトソースを薄く塗って、ハムと薄切りのモッツァレラをのせます。

6. 5～6分、チーズが溶けて所々に焼き色がつくまで焼きます。残りのオレガノを散らし、フライドポテトかマッシュポテトを添えて出します。

ポイント：衣をつけた肉を、揚げる前に冷蔵庫で30分休ませてもかまいません。そうすると揚げている間に衣がはがれません。