天ぷらそば

1. えびの殻を尾を残してむき、腹側に3～4か所切り込みを入れて水けをふきます。

2. つゆを作ります。だしを醤油、みりんと一緒に沸騰させ、温かく保ちます。

3. 冷水と卵を混ぜて小麦粉を加え、菜箸で必要なだけさっと混ぜます。油を175 °Cに熱します。

4. えびの尾を持って衣にくぐらせ、2～3分、白っぽくカリッとするまで揚げて、網の上で油をきります。

5. そばを袋の表示時間どおりにゆでて湯をきり、冷水でさっとすすいでから、もう一度熱湯で温めます。

6. 温めた器にそばを分け、つゆを注いで、えびの天ぷらとねぎをのせ、すぐに出します。

ポイント：年越しそばは東京の大みそかの夜に欠かせない料理で、長い麺は長寿を表します。衣の一部がカリッとしたまま残るよう、天ぷらは出す直前につゆの上にのせてください。